ASPARAGI con UOVA SODE

INGREDIENTI:
800 gr di asparagi bianchi
quattro uova
olio di oliva
aceto di vino bianco
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Lavate gli asparagi e poneteli nella pentola in verticale e con le punte rivolte verso l'alto. Lessateli in acqua leggermente salata per circa venti minuti. Rassodate le uova e sgusciatele. Schiacciate i tuorli fino a ridurli in poltiglia e in una scodella mescolateli con quattro cucchiai di olio, una di aceto, sale e pepe. Tritate gli albumi. Disponete poi gli asparagi cotti in un piatto da portata, guarnendoli con gli albumi e la salsa.

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