BACCALA' alla VICENTINA

INGREDIENTI:
750 gr di stoccafisso bagnato
75 gr di formaggio grana
100 gr di burro
50 gr di acciughe
125 gr di cipolla, 20 gr di prezzemolo
250 gr di olio di oliva
125 ml di latte
50 gr di farina

PREPARAZIONE:
Pulire lo stoccafisso bagnato, tagliare a pezzi di 15 cm di lunghezza. Preparare un pesto di cipolla, prezzemolo, acciughe e formaggio grana. Disporre in un tegame di coccio uno strato di stoccafisso infarinato, pepe, sale, una spruzzatina abbondante di pesto, olio, burro e continuare fino a completamento. Mettere sul fuoco per 10 minuti a temperatura bassa, aggiungere il latte bollente e olio fino a coprire. Far sobbollire lentissimamente per quattro ore senza coprire.

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