PINZA

INGREDIENTI:
per il dolce:
250 gr di farina 00
250 gr di farina gialla
150 gr di burro
150 gr di zucchero
100 gr di uvetta
100 gr di cedrini
150 gr di fichi secchi
50 gr di noci
300 gr di mele
300 gr di pere
semi di finocchio, lievito, sale
grappa

per il vin brule':
un litro di vino bianco
cannella, chiodi di garofano
scorza d'arancio o prugne secche
zucchero o miele

PREPARAZIONE:
Cuocere in una casseruola per 30 minuti le due farine, con sale, lievito e una quantita' d'acqua pari al doppio del peso delle farine. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro, lo zucchero, l'uvetta fatta rinvenire in grappa e il resto degli ingredienti a pezzi. Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata a 170° per un'ora. Mettere a scaldare il vino bianco in un pentolino e aggiungervi gli aromi: attenzione il vino non deve bollire. Lasciare in infusione per 15'-20' senza togliere dal fuoco. Far intiepidire il dolce prima di sfornare e servire accompagnato dal vin brule'. E' tradizione mangiare questo dolce la notte dell'Epifania, durante il Panevin.

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